Deutsche Spezialitäten: ein genauer Blick
Ein genauer Blick auf deutsche Spezialitäten eröffnet eine riesige Vielfalt von Rezepten, die weit entfernt sind vom Sauerkraut-Klischee. Während in Küstennähe gern Fisch und Krabben (eigentlich Nordsee-Garnelen) gegessen werden, verspeist man im südlicheren Deutschland mit Vorliebe Fleisch- und Wurstgerichte. Deutschland verfügt über rund 1.500 Wurstsorten und über 300 Brotsorten, um die uns so manches Land beneiden mag.
Als warme Beilage sind Kartoffeln in verschiedensten Variationen beliebt. Eine Tendenz zum Deftigen darf man vielen deutschen Spezialitäten in ihrer Originalversion nachsagen. Die Gastroszene inszeniert "Futtern wie bei Muttern" auf Top-Niveau und interpretiert deutsche Spezialitäten längst in zeitgemäß leichteren Zubereitungsarten.
Rheinischer Sauerbraten
Ein sehr beliebter Klassiker unter den deutschen Spezialitäten ist Rheinischer Sauerbraten – ein geschmortes Fleischgericht aus gebeiztem Rindfleisch (ehemals mit Pferdefleisch) mit einer pikant-aromatischen dunklen Sauce, die typischerweise Rosinen enthält. Der Rheinische Sauerbraten braucht Zeit. Das Rindfleisch wird zwei bis drei Tage vor der Zubereitung in eine Marinade aus Essig, Wein, Suppengrün und Gewürzen gelegt. Nelken, Rosinen und Wachholderbeeren geben dieser Spezialität einen unverwechselbar säuerlich-süßlichen Geschmack. Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße mit Apfelmus, aber auch Salzkartoffeln oder Rotkohl passen gut dazu.
Pannfisch
Wer seinen Urlaub in Norddeutschland verbringt, muss zumindest einmal Fisch gegessen haben. Für den beliebten Pannfisch werden mehrere Sorten wie Rotbarsch, Kabeljau oder auch Dorsch verwendet. Pannfisch diente ursprünglich zur Resteverwertung. Doch mit seiner delikaten Senfsauce hat sich das Gericht schnell zur Spezialität entwickelt, die zubereitet wird, weil’s schmeckt und nicht nur, weil die entsprechenden Rest zur Verfügung stehen. Übrigens: Pannfisch funktioniert als nette Abwechslung auch mit Lachs.
Leipziger Allerlei
Das Leipziger Allerlei war ein Arme-Leute-Essen und als solches von der Leipziger Stadtregierung im frühen 19. Jahrhundert sogar verordnet, um den Reichtum der Stadt vor den Steuereintreibern zu verschleiern. Die Spezialität enthält viele Gemüsesorten wie Erbsen, Bohnen, Karotten, Blumenkohl und Spargel. Bei der typischen weißen Sauce handelt es sich um eine Mehlschwitze, die mit Sahne angereichert werden kann. Traditionell wird das Gericht mit einheimischen Krebsen und Morcheln gegessen. Alternativ passen auch Garnelen.
Königsberger Klopse
Königsberger Klopse sind eine ostpreußische Spezialität. Üblicherweise aus Kalbshackfleisch hergestellt, können sie aber auch Schweine- und Rinderhackfleisch enthalten. Kleingeschnittene Sardellen geben dem Fleischteig eine besondere Würze, sind aber kein Muss. Die Klopse werden in Brühe gegart und dann in einer hellen Sauce mit Kapern serviert. Eine frische Note erhält die Sahnesauce durch Zitronensaft oder Zitronenschale. Besonders gut schmeckenKönigsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Roter Bete.
Zwiebelkuchen
Der Herbst ist in vielen Gebieten Deutschland Zwiebelkuchenzeit. In Rheinland-Pfalz, Franken und in Rheinhessen werden an den Weinfesten große Bleche voller Zwiebelkuchen gebacken. Getrunken wird dazu der neue Wein: Der Federweißer. Die Verwandtschaft des Zwiebelkuchens zu Flammkuchen ist offensichtlich. Doch werden beim Zwiebelkuchen die Zwiebeln, bevor sie auf den Teig kommen, in Fett geröstet und mit den anderen Zutaten wie Sauerrahm oder Schmand sowie Eiern vermengt. Diese Mischung wird zusammen mit Speck auf einem Hefeteig ausgebacken. Zur besseren Bekömmlichkeit wird der Belag vor dem Backvorgang mit Kümmel abgeschmeckt.
Frankfurter Grüne Sauce
Die Frankfurter lieben ihre „Grie Soß“. Die kalte Sauce wird mit sieben Kräutern zubereitet: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Als Basis dienen saure Sahne, Essig und Öl. Zusätzlich zu den Kräutern enthält sie auch noch hart gekochtes Eigelb. Gegessen wird die Grüne Sauce zu gekochten Kartoffeln und Tafelspitz. Die Saison für die hessische Spezialität beginnt am Gründonnerstag und dauert bis zum ersten Frost im Herbst.
Schwarzwälder Kirschtorte
Ein bekanntes Kuchen-Dessert aus Deutschland ist die Schwarzwälder Kirschtorte. Wichtige Zutaten sind die Schoko-Biskuitböden, die mit Kirschen belegt werden. Außerdem gehören viel Sahne und Schokostreusel zu jeder Schwarzwälder Kirschtorte. Eine gute Portion Kirschwasser ist unverzichtbar: Je nach Laune kann der Biskuitboden damit beträufelt oder darin ertränkt werden.
Mehr als Bier
Neben einer Vielfalt an Biersorten hat Deutschland Weine auf höchstem Niveau zu bieten. Diese stammen beispielsweise von der Mosel, aus Rheinhessen, der Pfalz oder Baden-Württemberg. Riesling ist die am weiteste verbreitete Rebsorte in Deutschland. Nachdem Deutscher Wein lange Zeit belächelt wurde, hat sich seine Qualität in den letzten Jahren deutlich verbessert. Heute wird er auch außerhalb Deutschlands in vielen guten Restaurants angeboten.
Essgewohnheiten
IIn Deutschland sind die Portionen vergleichsweise groß. Zu Fleisch, Geflügel oder Fisch wird eine sättigende Beilage, meist aus Kartoffeln, gereicht.
Morgens Während in vielen anderen Ländern morgens nicht viel gegessen wird, gehört hierzulande das Frühstück zu den drei Haupt-Mahlzeiten. Neben Kaffee, dem Lieblingsgetränk der Deutschen, gehören Brötchen oder Brot auf den Frühstückstisch. Während das Butterbrot aus dem Norden kommt, essen die Süddeutschen gerne Brötchen oder Semmeln.
Mittags Lange Zeit war das Mittagessen die wichtigste Mahlzeit des Tages, allerdings nimmt es aufgrund veränderter Arbeitszeiten und Lebensgewohnheiten an Bedeutung ab. In der Kantine essen die Deutschen übrigens am liebsten Schnitzel mit Pommes.
Abends Traditionell wird abends eine kalte Brotzeit gegessen. Da dies jedoch oft die einzige Mahlzeit im Familienkreis ist, wird inzwischen abends häufiger etwas Warmes serviert.
